"Chuletas de cerdo con salsa de cebolla "

Ingredientes
Para 4 personas

500 g de carne de cerdo (chuletas de cabeza de lomo sin hueso)
1 cebolla
100 ml de coñac o vino blando
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
perejil picado para la decoración

INSTRUCCIONES
1.- En una sartén con aceite de oliva, fríe las chuletas de cerdo hasta que tomen un color dorado. Ten cuidado de no secarla demasiado.

2.- Una vez que hayan tomado el color tostado, añade la cebolla cortada en juliana. Deja que se sofría durante dos minutos. Mueve la carne para que la cebolla tome contacto con la sartén y se empiece a cocinar. No debes freírla, sólo es un pequeño golpe de fuego de sartén.

3.- Añade la copita de coñac o brandy y sazona con la sal correspondiente y la pimienta a tu gusto. Deja que reduzca.

4.- Una vez que haya reducido el alcohol, añade un vaso de agua o caldo. Yo suelo añadirle agua. La intención es que, además de cocinar la cebolla, la carne se ponga más tierna. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos tapado.

5.- Cuando la salsita haya reducido, aparta la carne y tritura la cebolla junto con el jugo. Sirve la carne en una badeja y riega con la salsita. Puedes añadirle un poco de perejil picado por encima.

6.- Si lo que quieres es usar la carne para relleno, pásala por la picadora con un poco de cebolla y luego hazla más jugosa añadiendo unas cucharadas de la salsa que ha hecho el guiso. Y luego a rellenar lo que quieras. Queda muy bien añadir un poco de bechamel cuando rellenas con carne porque queda mucho más cremosa.