Churros deliciosos

Hay varias formas de preparar su masa, con agua sola, con agua y leche o agregándole algún elemento graso. Esta es una de ellas.

INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
1 taza de leche ( 250cc. )
3 tazas de harina de trigo ( 360 gramos ) 
1 cucharadita de sal 

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se agrega de golpe toda la harina. Revolver continuamente hasta que la preparación esté cada vez más espesa y se forme una bola de masa compacta.

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Se emplea una churrera manual ( de venta común en cualquier comercio de venta de artículos de repostería ) y se va poniendo en el tubo un poco de masa.

Luego se hace presión para que vaya saliendo el churro ya formado. 
Hay que hacer mucha fuerza pero el resultado bien vale la pena.

A medida que van saliendo por el tubo se cortan con una tijera del tamaño deseado y se apoyan en una bandeja.
Se continúa hasta terminar la masa.

Poner abundante aceite en una cacerola mediana y de borde alto. Llevar a un fuego medio y dejar que se caliente el aceite pero no demasiado para que el churro pueda cocinarse bien sin que quede su interior crudo.

Una vez cocidos se van retirando y apoyando sobre papel absorbente.
Se espolvorean con azúcar común aunque en algunos países también los espolvorean con azúcar impalpable ( glas, pulverizada ).

Receta casera para paletas o helados de frutas tropicales

Receta casera para paletas o helados de frutas tropicales, preparados con papaya, piña, banano, y jugo de naranja.

Ingredientes

• El jugo de 10 naranjas grandes, aproximadamente 4 ½ tazas o un poco más de un litro
• 1 papaya grande y madura, pelada, sin semillas, y picada en cubitos pequeños
• 1 piña, pelada, sin el centro, y picada en cubitos pequeños
• 6 bananos o guineos maduros, pelados y picados en cubitos pequeños
• Azúcar o miel al gusto - opcional

Preparación

1. Ponga la papaya picada, la piña picada y el banano picado en una fuente grande.
2. Agregue el jugo de naranja y mezcle bien. Agregue azúcar o miel a su gusto.
3. Pruebe y si lo desea agregue azúcar o miel de abeja a su gusto.
4. Rellene los moldes de helado o de paleta con la mezcla de la ensalada de frutas y déjelos reposar en el congelador durante 3-4 horas o hasta que estén congelados.

Guisado de pollo

Receta: Guisado de pollo 

Descripción: El aguado es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Ingredientes

• 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
• ¾ de taza de arroz, sin cocer
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
• 1 taza de pimiento picado en cubitos
• 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 8 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
• 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
• 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para servir: Cebollines picados, rodajas de aguacate y aji

Preparación

1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.

Brochetas o pinchos de camarón

Ingredientes

• 2 libras o 1 kg de camarón crudo de tamaño mediano grande, sin las venas, y pelados o no – a su gusto
• 15 - 20 palillos de brochetas o pinchos, previamente remojadas en agua durante una hora - esto evita que se quemen en la parrilla
Adobo o aliño de maracuya:
• 1 cucharada de achiote molido
• 1 a 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de chile o aji en polvo, ajuste a su gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de jugo puro de maracuya o concentrado, sin azúcar
• Sal y pimienta al gusto
Mantequilla de achiote para asar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• ½ cucharadita de achiote molido
Para acompañar:
• Arroz al cilantro
• Patacones o tostones
• Salsa de jalapeño y cilantro
• Salsa de chipotle
• Rodajas de limón

Preparación

1. Marinar los camarones con el adobo de maracuya y achiote durante unas dos horas.
2. Caliente la parrilla.
3. Coloque los camarones en los palillos para pinchos, si los va a servir como parte de un plato principal ponga 5 a 6 camarones en cada pincho y para un aperitivo o bocadito ponga 2 a 3 camarones en cada pincho.
4. Rocíe los camarones con la mantequilla de achiote derretida justo antes de asarlos a la parrilla.
5. Coloque las brochetas de camarones en la parrilla cuando este bien caliente, áselos durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que los camarones estén completamente cocidos. Use una brocha para ponerles más mantequilla de achiote, según sea necesario para evitar que se sequen. El tiempo exacto de cocción varía de acuerdo a cada parrilla y al tamaño de los camarones.
6. Sirva los camarones con rodajas de limón, salsas al gusto y los platos acompañantes que usted prefiera.

Flan de piña

Ingredientes ..

2 tazas de azúcar, una para el caramel y una para el flan

½ taza de agua

2½ tazas de jugo puro de piña fresca, cernido y sin la espumita, se usa una piña entera

1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena

1 taza de leche entera

10 huevos

1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

2 cucharadas de ron

10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar: azúcar morena y rodajas de de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación:

1. Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
2. Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
3. Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
4. Pre-caliente el horno a 350 F
5. Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
7. Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.
8. Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
9. Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
10. Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

Receta para una refrescante sangría de melón

Porciones: Para 6-8 personas

Receta para una refrescante sangría de melón, esta sangría blanca se prepara con una mezcla de melones diferentes (sandia, melón cantalupo, melón verde), vino moscato o moscatel, miel de abeja, limón, agua mineral, grappa (un aguardiente italiano similar al pisco), y hojas de menta.

Ingredientes

• ~ 3 tazas de bolitas de melón mixto (sandía, melón, melón verde, melón blanco o amarillo)
• 2-4 cucharadas de miel de abeja, ajuste al gusto
• El jugo de 1 limón
• ¼ de taza a ½ taza de grappa, ajuste al gusto - también puede usar pisco o brandy
• 1 botella (750ml) de vino moscato, helada
• ~ 1 ½ tazas de agua con gas, helada
Guarniciones para servir y decorar:
• Hojas de menta o hierba buena
• Rodajas de limón
• Cubos de hielo o bolitas de melón congelado 

Preparación

1. Ponga las bolitas de melón en una jarra grande, agregue la miel de abeja (2 cucharadas para empezar), el jugo de limón, y ¼ de taza de grappa. Mezcle suavemente y deje reposar en la refrigeradora durante 1-2 horas, o hasta 1 hora antes de servir.
2. Añada el vino moscato, mezcle suavemente y pruebe la sangría. Agregue más miel o grappa si lo desea, teniendo en cuenta que se le agregara agua mineral antes servirlo, así que no se preocupe si está el sabor es un poco más dulce o fuerte para su gusto porque se lo puede arreglar justo antes de servir. Refrigere por una hora más.
3. Al momento de servir, agregue el hielo (o las bolitas de melón congeladas como cubitos de hielo), rodajas de limón, y hojas de menta para adornar, y agregue el agua mineral. Se puede preparar todo en la jarra o también se puede hacer esta

Notas

Para una variación de esta sangría sin alcohol, omita el vino moscato y la grappa, y reemplácelos con una mezcla de jugo de uva blanco espumoso y limonada con gas.